zakwas na żur:

2—3 łyżki żytniej mąki 3-4 ząbki czosnku skórka razowego chleba

mąkę przesiać do czystego półlitrowego słoika i zalać przegotowaną wodą. dodać czosnek i skórkę chleba. słoik obwiązać czystą gazą i odstawić w ciepłe miejsce na 5-7 dni. jeśli chcemy przygotowywać żur częściej, wtedy należy pozostawić trochę zakwasu - dodany do świeżego żuru skróci proces zakwaszania do 3-4 dni.

postny żurek:

4 dag suszonych grzybów 50-60 dag ziemniaków

5 szklanek grzybowego rosołu z kostki

2—3 cebule

1 łyżka przesianej pszennej mąki /2 szklanki śmietany

sól, pieprz, czosnek 1/2—l szklanka soku z kiszonej kapusty

garść posiekanej zieleniny (koperek, natka pietruszki)

suszone grzyby namoczyć (najlepiej na noc)

w niewielkiej ilości wody. następnego dnia ugotować, wyjąć i pokroić w pa-sęczki. cebulę drobno pokroić w kostkę, zeszklić na tłuszczu. zalać gorącym rosołem z kostki i wywarem z gotowania grzybów, zagotować. ziemniaki umyć, obrać, opłukać, pokroić w kostkę, wrzucić do zupy i gotować do miękkości. czosnek zmiażdżyć lub drobniutko posiekać, dodać do zupy razem z sokiem z kiszonej kapusty i ugotowanymi grzybkami. zagotować i doprawić do smaku. śmietanę lekko ubić z mąką. dodać do zupy i podgrzewać, stale mieszając, dopóki zupa nie zgęstnieje-nie dopuścić do wrzenia. przed podaniem obficie posypać posiekaną zieleniną.