1 duża porcja włoszczyzny

z kapustą 2—3 łyżki masła lub margaryny warzywna przyprawa typu vegeta ziele angielskie 1-2 suszone grzyby

garść posiekanej zieleniny (natka pietruszki, koperek, bazylia, tymianek)

20 dag drobnego makaronu (zacierki,gwiazdki)

lub ryż

sól

grzyby umyć i namoczyć (najlepiej na noc)

w przegotowanej źródlanej wodzie. włoszczyznę oczyścić i utrzeć na jarzynowej tarce z dużymi otworami)

albo drobno posiekać. rozdrobnione warzywa zeszklić na tłuszczu. dolać wodę, w której moczyły się grzyby, oraz same grzyby i zagotować na małym ogniu. dodać sześć szklanek wody z przyprawą, ziele angielskie i doprawić do smaku. gotować na niewielkim ogniu około 20 minut, odcedzić (warzywa można wykorzystać do przygotowania pysznego suf-letu). ugotowane grzyby wyjąć, drobno posiekać i dodać do wywaru. ponownie zagotować, wrzucić makaron lub opłukany ryż, gotować do miękkości. przed podaniem suto posypać posiekaną zieleniną, a jeśli ktoś lubi, to i tartym par-mezanem.

rosól małopolski ostry

ci, którzy lubią bardziej zdecydowany smak, mogą też w przepisie na rosól małopolski por z włoszczyzny zastąpić cebulą. zamiast ryżu lub makaronu można do ugotowanej zupy dodać bardzo smaczną kostkę z kaszy, np. słowicze mleczko (przepis na s- 114).