50 dag skrzydełek drobiowych lub duża

drobiowa porcja rosołowa 6 szklanek rosołu z kostki 50 dag buraków 1/4 główki białej, włoskiej lub pekińskiej

kapusty 2-3 spore marchewki

1 pietruszka 1-2 cebule

2 łyżki margaryny lub oleju

3 łyżki octu winnego lub sok z połowy cytryny

2 listki laurowe

l łyżeczka cukru

1 szklanka kwaśnej śmietany

garść posiekanej zieleniny (koperek, szczypiorek, natka pietruszki)

sól, pieprz

buraki, marchewki i pietruszkę obrać i zetrzeć na tarce z dużymi otworami, kapustę drobno poszatkować. cebulę pokroić w kostkę. w rondlu rozgrzać margarynę, zeszklić cebule, a następnie dodać rozdrobnione marchewki i pietruszkę. dusić na niewielkim ogniu, stale mieszając. do chwili gdy jarzynki zmiękną i staną się przezroczyste. dodać umyte mięso, buraki i zalać połową gorącego rosołu. dodać liście laurowe, cukier i listki laurowe, doprawić do smaku solą i pieprzem. gotować na małym ogniu do miękkości. wyjąc mięso i oddzielić je od kości, pokroić

w drobną kostkę. barszcz ponownie zagotować, dodać resztę rosołu i poszatkowaną kapustę. gotować na średnim ogniu do chwili, gdy kapusta zmięknie. dodać mięso i śmietanę, wymieszać i podgrzewać, stale mieszając, nie dopuszczając jednak do wrzenia- przed podaniem skontrolować smak i obficie posypać posiekaną zieleniną. wegetarianie mogą przygotować zupę bez mięsa.