50 dag średnich buraków ćwikłowych

6 szklanek rosołu z kostki

1-2 grzybki suszone

1 listek laurowy

2-3 ziarna ziela angielskiego

2-3 ziarna pieprzu

1-2 goździki

sok z 1-2 cytryn lub ocet winny

1 łyżka niskoslodzonego dżemu

z czerwonych porzeczek

sól, cukier

buraki wyszorować, zalać wrzącą wodą i gotować pod przykryciem na małym ogniu do miękkości. lekko ostudzić. ostudzone buraki obrać i zetrzeć na tarce z dużymi otworami, zalać rosołem i dodać przyprawy oraz dżem. gotować na średnim ogniu

10 minut. doprawić do smaku solą, cukrem i sokiem z cytryny - barszcz powinien mieć zdecydowany smak. ostudzić i odstawić w chłodne miejsce, najlepiej na dół lodówki, na 2-3 godziny. przed podaniem przecedzić i zagotować. taki barszcz podaje się w filiżankach lub bulionówkach.

wersja z fasolą

na mazowszu barszcz przygotowany wg przepisu podanego obok podaje się ze świeżą, ugotowaną fasolą. fasolę najlepiej jest namoczyć poprzedniego dnia, wówczas nie gotuje się tak długo. fasolę gotować w lekko osolonej wodzie do miękkości uwaga! nie wolno jej rozgotować!