40 dag białych lub czerwonych porzeczek, truskawek, malin, jeżyn, owoców morwy lub czarnych jagód

2 białka

1 szklanka cukru

sól

porzeczki przebrać, opłukać i osuszyć. oczyścić z szypułek. owoce przełożyć do rondelka, najlepiej z nierdzewnej stali lub emaliowanego, podlać 1/4 szklanki wody, gotować na małym ogniu 5-10 minut, uważając, żeby nie przypalić. rozgotowane

owoce przetrzeć przez sito, wymieszać z cukrem (powinien się rozpuścić)

i ostudzić. masą owocową przełożyć do płaskiej salaterki lub blaszki, przykryć folią spożywczą i wstawić do zamrażalnika na 30-45 minut (masa powinna być na wpół zamrożona, ale dająca się ucierać). białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, delikatnie połączyć z masą owocową i przełożyć do formy, przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki do całkowitego zamrożenia (3-4 godziny). podawać z bitą śmietaną. można nabierać gałką do lodów.