50 dag pieczarek

4 jajka

5 dag startego sera żółtego (parmezan, kaszka wał, oscypek)

5 dag margaryny lub masła

1 czubata łyżka mąki

1 szklanka mleka

sok z połowy cytryny

posiekana zielenina (natka pietruszki, tymianek)

gałka muszkatołowa

sól, pieprz

pieczarki oczyścić, osuszyć i drobno poszatkować. skropić obficie sokiem z cytryny, pozostawić na pół godziny, a następnie udusić na 1/3 porcji margaryny. przygotować sos beszamelowy: na małym ogniu w rondelku stopić pozostałą margarynę, dodać mąkę i podgrzewać, stale mieszając, do chwili, gdy powstanie puszysta jasna zasmażka. jednym ruchem wlać zimne mleko, dokładnie wymieszać, doprawić do smaku i dalej podgrzewać, stale mieszając, do chwili gdy sos zgęstnieje. zdjąć z ognia i, mieszając, dodawać powoli grzyby, a następnie po jednym żółtku i po łyżce tartego sera. dodać zieleninę i doprawić do smaku. białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, dodać ostrożnie do sosu i przełożyć do natłuszczonej formy do zapiekania. wstawić do nagrzanego piekarnika (200°c)

na 25-30 minut. można też piec go w niższej temperaturze, ale wtedy czas pieczenia się wydłuża. na 5 minut przed końcem pieczenia trzeba zwiększyć ogień tak, aby wierzch sufletu lekko się przy_ rumienił. podawać z rosołem z kostki lub czerwonym barszczykiem z koncentratu, podanym w filiżankach.