5 kg małych ogórków (tzw. kwaszeniaków)



2 spore główki czosnku

1 pęczek kopru

2 łyżki nasion gorczycy

2 łyżki nasion kołendry

2 łyżki ziela angielskiego

1 łyżka ziarnistego białego pieprzu

1 spory korzeń chrzanu

3 małe pikantne papryczki (świeże lub suszone)

lub łyżeczka mielonej ostrej papryki

8 listków laurowych

garść liści czarnej porzeczki, wiśni lub dębu

około

2

1/2 l źródlanej wody

15 dag soli (6-7 dag na

1 litr wody)

ewentualnie

1 łyżeczka cukru

spore słoje dokładnie umyć i wyparzyć wrzątkiem lub wyprażyć w piekarniku. chrzan obrać i pokroić na wiórki (można do tego celu wykorzystać tarkę z dużymi otworami). paprykę pokruszyć lub - jeśli jest świeża - pokroić na paseczki. czosnek pokroić na połówki. na dnie słojów ułożyć warstwę przypraw: liści porzeczki, kopru, chrzanu, papryki oraz czosnku. ogórki przebrać, oczyścić, ewentualnie odkroić piętki, pionowo ułożyć w słojach, przekładając listkami laurowymi i przesypując ziarnistymi przyprawami. wodę zagotować z solą i ewentualnie z cukrem, ostudzić i zalać ogórki tak, aby je całkowicie przykrywała. zamknąć wygotowanymi pokrywkami i pozostawić na 2-3 dni w temperaturze pokojowej, a następnie przenieść w chłodniejsze miejsce. po

10 dniach uzupełnić zalewę i pasteryzować 20 minut w temperaturze 90°c.