ciasto:

1 1/2 szklanki mąki

3 jajka

1 szklanka mleka

około

1 szklanki gazowanej wody mineralnej

1-2 łyżki stopionego masła, oliwy lub oleju

sól, mała łyżeczka cukru

nadzienie:

15 dag suszonych grzybów

2-3 cebule

3/4 szklanki śmietany

garść posiekanej zieleniny (natka pietruszki, tymianek)

garść startego żółtego sera (najlepiej

parmezanu)

usmażyć naleśniki według przepisu na naleśniki klasyczne . grzyby dokładnie umyć, zalać chłodną przegotowaną wodą (najlepiej źródlaną)

i pozostawić na kilka godzin (najlepiej na całą noc). ugotować i odcedzić, drobno posiekać lub przepuścić przez maszynkę. cebulę drobno posiekać i udusić na tłuszczu bez rumienienia, dodać grzyby i podlać śmietaną i oprószyć łyżką przesianej mąki, dusić na niewielkim ogniu, nie dopuszczając do wrzenia. ostudzić, wymieszać z posiekaną

pietruszką i doprawić do smaku. gotowe naleśniki smarować nadzieniem, zwinąć w ruloniki lub złożyć w portfelik i ułożyć w natłuszczonej formie do zapiekania. posypać wiórkami zimnego masła i wstawić na chwilę do nagrzanego piekarnika. można także panierować w jajku i tartej bułce, obsmażyć na złoty kolor.

szpinakową rozsmarować na cieście, pozostawiając wolny brzeg, i zwinąć w mion. ułożyć w natłuszczonej formie do zapiekania, posypać tartym serem i wiórkami zimnego masła. zapiekać około 45 minut w nagrzanym piekarniku. można podawać zarówno na gorąco, jak i na zimno.