2 kg niewielkich jędrnych gruszek (klapsy,bergamoty)



2 kg cukru

2 szklanki octu winnego

sok i skrojona skórka z 1 cytryny

1 łyżeczka goździków

kawałek kory cynamonu

źródlana woda

gruszki obrać, usunąć gniazda nasienne i przekroić na ćwiartki lub ósemki, skropić sokiem z cytryny. z cukru, szklanki źródlanej wody i octu ugotować na małym ogniu syrop, zszumować. do wrzącego syropu włożyć gruszki i gotować pod przykryciem na małym ogniu (można podłożyć płytkę azbestową)

około godziny. jeśli płyn nadmiernie odparuje - dolać wodę, aby gruszki były całkiem przykryte syropem. gotowe gruszki powinny być całkiem przezroczyste, ale nie powinny się rozgotować. odcedzić i ułożyć w wyparzonych słoikach. syrop raz jeszcze zagotować z goździkami i cynamonem. gorącym, ale nie wrzącym syropem zalać gruszki i zamknąć słoiki. pozostawić na trzy dni w temperaturze pokojowej. następnie zlać syrop, raz jeszcze zagotować, dodać gruszki i trzymać na małym ogniu 2-3 minuty. przełożyć ponownie do wygotowanych słoików, zalać gorącą zalewą i ostudzić. przechowywać w tradycyjnej ciemnej spiżarni lub w lodówce. zamiast wody można wykorzystać białe wytrawne wino - gruszki będą jeszcze smaczniejsze.