tłuszcz stopić na niewielkim ogniu, dodać mąkę i zasmażyć. zdjąć z ognia i powoli, stale mieszając, wlewać zimne mleko. dobrze wymieszać i podgrzewać do chwili, gdy sos zgęstnieje i stanie się jednolity. doprawić do smaku. jeśli zamiast mlekiem rozprowadzimy zasmażkę śmietaną, otrzymamy sos śmietanowy, a jeśli użyjemy do tego rosołu (może być z kostki), to otrzymamy sos aksamitny. jeśli gotowy sos delikatnie połączymy z 2 żółtkami, otrzymamy tak zwany sos holenderski. sos biały można doprawiać na wiele sposobów, np. dodając do gorącego sosu mieloną paprykę i startą na tarce z małymi otworami jedną cebulę. można też dodać do sosu 5 dag tartego sera (najlepiej par-mezanu)
i dokładnie wymieszać na niewielkim ogniu tak, aby ser się rozpuścił. wszystkie warianty białego sosu podaje się na ciepło do mięs, ryb oraz warzyw.