duży słój, albo jeszcze lepiej - kamionkę, dokładnie wymyć i wyparzyć wrzątkiem. gąski przebrać, dokładnie oczyścić, umyć i włożyć na
10 minut do lekko osolo-nego wrzątku. dobrze odcisnąć i pokroić w cienkie plasterki lub makaronik. kapustę oczyścić i drobno poszatkować (najlepiej za pomocą malaksera lub tradycyjnej szatkow-nicy). jabłka umyć, obrać i zetrzeć na tarce z dużymi otworami lub drobno poszatkować, usuwając gniazda nasienne. wszystko razem wymieszać i układać w słoju, przesypując solą i przyprawami - ubijać wygotowanym drewnianym tłuczkiem. dobrze ugnieść i przykryć wyparzonym porcelanowym talerzykiem. pozostawić w ciepłym pomieszczeniu. po trzech dobach przenieść w chłodne miejsce. przez następne dni zdejmować pianę i wyparzonym drewnianym widelcem przebijać kapustę do dna. gdy zakończy się fermentacja, kapustę przełożyć do wyparzonych, czystych słoików, ewentualnie pasteryzować. taką kapustę wystarczy tylko polać oliwą lub dobrym olejem, aby otrzymać znakomitą sałatkę.