4-5 sporych kwaskowatych jabłek

10 dag porówek

3-5 dag soli

1/2 łyżeczki kminku

kilka zmiażdżonych ziaren pieprzu

kilka zmiażdżonych goździków

kapustę oczyścić i drobno poszatkować. jabłka i pory dokładnie umyć, osuszyć. z jabłek usunąć gniazda nasienne i pokroić w słupki. pory pokroić w cienkie plasterki. wszystkie składniki wymieszać i układać w wyparzonych słojach lub kamionkach, przesypując solą i przyprawami. ubić wygotowanym tłuczkiem i przykryć wygotowanym porcelanowym talerzykiem. pozostawić na 3-4 dni w cieple, następnie przenieść w chłodne miejsce. przez następne dni zdejmować pianę i wyparzonym drewnianym widelcem przebijać kapustę do dna. gdy zakończy się fermentacja, kapustę przełożyć do wyparzonych, czystych słoików, ewentualnie pasteryzować. taką kapustę można przygotować także bez dodatku porów - będzie miała bardziej korzenny smak.