poprzedniego dnia 35 dag mąki zalać trzema szklankami przegotowanej ciepłej wody (najlepiej źródlanej albo mineralnej) i postawić w ciepłym miejscu do sfermentowania (zimą możemy wykorzystać do tego celu poczciwy kaloryfer). rano ugotować ziemniaki w mundurkach, obrać i jeszcze ciepłe zmielić w maszynce lub przetrzeć przez sito. do zaczynu chlebowego dodać ziemniaki i pozostałą przesianą mąkę, pokruszone drożdże i łyżeczkę soli. wyrabiać ciasto około 10 minut (najlepiej mikserem), a następnie pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 3-4 godziny. przełożyć na natłuszczoną blachę i zostawić jeszcze na pół godziny. włożyć do nagrzanego piekarnika (około 200°c) i piec około godziny. do chleba można dodać kminek (mielony lub w ziarenkach), jeśli oczywiście lubimy jego smak. w dawnych czasach blachę chlebową wykładano liśćmi kapusty i... tataraku, który ma podobno zapewniać zdrowie i doskonałą kondycję na długie lata!