2 szklanki kiełków soi lub fasoli mung 20 dag niewielkich jędrnych pieczarek
1 niewielka cebula
1/2 niedużego selera korzeniowego spora
garść posiekanej pietruszki
1 łyżeczka sosu sojowego lub przyprawy
do zup sok i skórka otarta z polowy cytryny oliwa lub olej
pieczarki oczyścić i drobno poszatkować, skropić sokiem z cytryny, pozostawić na
10 minut. cebulę, kiełki i na-tkę drobno posiekać, seler zetrzeć na tarce. białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. żółtka wymieszać z rozgonionymi jarzynami, łyżeczką przyprawy oraz skórką cytrynową. dodać
ubite białka i delikatnie wymieszać. smażyć na tłuszczu na dużej patelni jak zwykły omlet lub naleśnik - obracając na drugą stronę najlepiej za pomocą pokrywki.